Студенты технологического института Российского государственного аграрного университета — МСХА имени К.А.Тимирязева (РГАУ-МСХА) победили в конкурсе научных работ в сфере биотехнологий
Первого места был удостоен проект «Сублимационная сушка в технологии плодовых продуктов длительного хранения» студентов технологического института.
Комплексный подход к проектированию жизненного цикла пищевой продукции предполагает минимизацию потерь на всех этапах. При этом стадии переработки сырья в полуфабрикаты связаны с рисками потери пищевой ценности. Одним из способов повышения хранимоспособности плодов является сушка. Однако термическая обработка при традиционно используемой конвективной сушке негативно сказывается на полезных свойствах продуктов и зачастую ухудшают органолептические свойства.
Студенты технологического института работают над перспективной научной тематикой методов регидратации, проводимых под вакуумом при низких температурах. Проведению опытов способствует уникальное научное оборудование в Центре коллективного пользования, а именно лиофильная установка LYO Pilot Freeze Dryers. Устройство позволяет проводить процесс лиофилизации при давлениях до 1 Па и температурах продукта до —60 °C.
Свою работу «Сублимационная сушка в технологии плодовых продуктов длительного хранения» студенты направления «Технологические машины и оборудование» представили на конкурсе научно-исследовательских работ молодых ученых «Горизонты биотехнологии». Он состоялся в Орловском государственном университете имени И.С. Тургенева.
Справочно:
В последнее время все шире используется процесс лиофилизации в биотехнологии, фармацевтике, медицине, пищевой и химической промышленностях.
Такое широкое использование связано с неоспоримыми достоинствами лиофильной сушилки.
Во время лиофилизации не изменяется изначальная структура материала: белков, бактериальных и животных клеток, вирусов. В материалах, подвергшихся сублимации, приостанавливаются либо полностью прекращаются все процессы, в том числе биохимические: клетки бактерий, культуры клеток животных, вирусы находятся в состоянии анабиоза. Благодаря этому, высушенный материал длительное время сохраняет исходные свойства и свою активность, а также становится более устойчивым к внешнему воздействию.