Июль и август — время медосбора. В июле начинают собирать липовый мед, а еще гречишный, каштановый и подсолнуховый. Кандидат биологических наук Максим Куцев рассказал об исследованиях алтайского меда и напомнил, как выбрать качественный и вкусный продукт.
Алтайский мед известен во всем мире. В 2015 году Роспатент зарегистрировал наименование места происхождения товара «Алтайский мед», чтобы защитить брендовую продукцию местных производителей. Этому предшествовало масштабное исследование, которое провели в лаборатории биоинженерии Алтайского государственного университета (АлтГУ).
Алтайский край отличается разнообразием флоры, особенно его предгорные районы. Соответственно, собранный на наших лугах мед, обладает высокими вкусовыми качествами. Если, например, в Башкирии гордятся липовым медом, то «фишка» Алтайского края — разнотравье.
Где покупать алтайский мед
Традиционно в августе в Алтайском крае проходят многочисленные медовые ярмарки — десятки пчеловодов со всего края привозят в Барнаул свой лучший мед.
Максим Куцев отмечает — покупать мед именно на таких официальных ярмарках или в магазинах безопасно. Там продавцы могут предоставить ветеринарные сертификаты, к тому же пчеловоды дорожат своей репутацией, и не будут предлагать некачественный продукт.
Помогает в этом и система «Меркурий», предназначенная для электронной сертификации и обеспечивающая прослеживание поднадзорных государственному ветеринарному надзору грузов при их производстве, обороте и перемещении по территории России. А вот покупая мед «с рук» у непроверенных продавцов, покупатели рискуют получить подделку.
Как фальсифицируют мед
«Чаще всего мед фальсифицируют для того, чтобы он не засахаривался. Недобросовестные пчеловоды могут смешивать хороший мед с так называемым синтетическим медом. Иногда его просто собирают незрелым, не дожидаясь завершения процесса ферментации. Такой мед тоже не будет засахариваться, так как содержит много влаги. Тем временем засахаривание — естественный процесс, это кристаллизация содержащейся в меде глюкозы», — отметил Максим Куцев.
Есть ли пестициды в меде
Многие переживают о том, не попадают ли в мед пестициды, которыми фермеры обрабатывают поля возле пасек. Биолог успокоил — вряд ли они будут содержаться в продукте в опасных количествах.
«В настоящее время фермеры используют пестициды, которые достаточно быстро разрушаются в окружающей среде. Если все участники процесса соблюдают нормативы, никакого вреда пчелам это не принесет и никак не отразится на конечном продукте», — рассказал Максим Куцев.
Почему мед не стоит добавлять в выпечку
«Мед содержит большое количество витаминов, ферментов, микроэлементов. Как и любой другой продукт, он полезен в умеренных количествах. Лучше употреблять его в чистом виде, допускается добавление в не слишком горячий чай. А вот использования его в выпечке лучше избегать — высокие температуры приводят к разрушению полезных веществ и образованию оксиметилфурфурола — вредного вещества. Однако его содержание не настолько велико, чтобы нанести большой вред здоровью», — отметил биолог.
Источник: https://www.asu.ru/news/45653/